Recette pour 4 personnes - Préparation : 10 mn
Ingrédients
1 oignon
4 gousses d'ail
1 botte de persil frais
Sel, poivre
Huile d'olive, vinaigre
Préparation Cette sauce entre dans la composition de nombreux plats du pays basque pour accompagner les calmars, les seiches, les filets de morues et autres poissons.
Pelez les gousses d'ails, otez le germe et coupez-les en petits morceaux.
Pelez les oignons et coupez-les également en petits morceaux.
Ciselez le persil.
Dans une jatte, dans un mortier ou dans le bol du robot, placez tous ces ingrédients. Travaillez-les un moment en ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à café de vinaigre.
Recette pour 50 cl de sauce
Ingrédients
250 g de mayonnaise
1 gousse d'ail finement hachée.
1/2 oignon frais finement haché.
3 cornichons hachés.
3 ou 4 feuilles d'estragon haché.
Quelques brins de ciboulette et de persil hachés.
une dizaine de câpres entières et environ 35 câpres hâchées.
Sel, poivre et piment doux.
Préparation
Mélangez bien tous les ingrédients, la sauce tartare est réussie ! Elle se sert bien fraîche.
Préparation
Porter à ébullition le vin blanc et l'oignon, et laisser réduire d'un tiers.
Dans un poêlon faire fondre le beurre.
Passer au tamis le vin et jeter les oignons.
Dans un cul de poule, mettre les jaunes d'oeufs.
Placer le cul de poule au bain-marie, ajouter lentement le vin blanc tout en mélangeant énergiquement.
Lorsque la sauce et bien mousseuse et épaisse, ajouter petit à petit le beurre sans arreter de battre avec énergie.
Préparation
Trancher avec les doigts les feuilles de basilic et de menthe et mélanger le tout.
Verser la sauce sur l'ingrédient désiré.
Recette pour 50 cl de sauce
Ingrédients
40 g de beurre
40 g de farine
1/2 litre de lait
1/2 cuillère à café de sel
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