Pour 6 personnes Ingrédient :
600g d’endives ou 4 endives
18 à 24 Saint-Jacques selon leur taille
50g de beurre
2cl de crème épaisse
5cl de vin blanc sec
250g de pâte feuilletée 1jaune d’œuf
Sel
Poivre Préparation :
1) Emincer les endives en julienne.
2) Les étuver sans trop les cuire avec un peu de citron, saler, poivrer.
3) Escaloper les noix de St Jacques. Les assaisonner.
4) Beurrer au pinceau 6 moules à soufflé en porcelaine ou Pyerec de 11cm de diamètre environ.
5) Disposer les St-Jacques par couches alternant la julienne d’endives.
6) Mélanger le vin sec et la crème. Assaisonner. Répartir dans les moules.
7) Couper 6 disques de 13cm de diamètre dans la patte feuilleté.
8) A l’aide d’un pinceau cerner le bord des moules avec le blanc d’œuf.
9) Souder soigneusement les disques de pâte dessus les moules en essayant de ne pas trop les tendre.
10) Mettre au four à température moyenne (thermostat 5 ou 6) durant environ 20 minutes.
Difficulté : Moyen
Entrée pour 4 personnes
Réalisation : très facile
Temps de réalisation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
250 g de lentilles vertes du Puy
1 feuille de laurier
80 g de foie gras
Vinaigrette :
7 cuil. à soupe d’huile de noisettes
2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuil. à soupe d’échalotes finement émincées
Sel et poivre du moulin
Préparation
Rincez les lentilles à l’eau froide.
1) Mettez-les dans un fait-tout avec 1,5 litre d’eau froide.
2) Ajoutez la feuille de laurier, amenez à ébullition puis baissez le feu.
3) Couvrez, et laissez frémir environ 15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
4) Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, les échalotes, le sel et le poivre.
5) Mettez votre foie gras 15 minutes au congélateur.
6) Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les, retirez la feuille de laurier, ajoutez la vinaigrette, mélangez et laissez-les tiédir 10 minutes.
7) Mettez les lentilles sur chaque assiette.
8) Sortez le foie gras du congélateur et faites des copeaux à l’aide d’un couteau économe et déposez-les sur chaque assiette.
Servez.
Recette pour 6 personnes
Réalisation : très facile
Temps de préparation : 10 minutes
Pas de cuisson
Ingrédients
1 grosse boîte de haricots rouges (poids net égoutté : 500 g)
4 courgettes
1 bûche de fromage de chèvre
2 cuil. à café rases de cumin en poudre
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de jus de citron
4 cuil. à soupe de coriandre ciselée
Préparation
1) Rincez les haricots rouges, égouttez-les et mettez-les dans un saladier.
2) Ajoutez les courgettes coupées en tout petits cubes et le fromage de chèvre coupé en cubes.
3) Ajoutez les 2 cuil. à café de cumin puis mélangez la salade.
4) Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron et la coriandre.
5) Versez ce mélange sur la salade et remuez.
6) Couvrez et laissez au frais au moins une heure afin que les saveurs se mélangent.
Ingrédients
4 jolis petits bulbes de fenouils
2 pamplemousses roses bien fermes
Pour la vinaigrette
1 cuillères à soupe de jus de pamplemousse
1 cuillères à café de jus de citron
sel, poivre fin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée
Préparation
Préparez les fenouils, lavez-les.
Coupez les très finement sur une planche.
Sur une planche pelez à vif les pamplemousses et détaillez les en gousses.
Laissez les égoutter dans une passoire au dessus de l’évier quelques instants, récupérez le jus dans un bol.
Disposez le tout dans un saladier.
Arrosez de la vinaigrette.
Servez bien frais.
Je sers cette salade à l’assiette, parsemée d’un peu de persil haché.
Entrée pour 4 personnes - Réalisation : très facile - Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients
2 verres de graines de quinoa
4 verres d’eau
1 cuil. à café rase de sel
4 petites tomates
1 courgette
4 oignons de printemps
1 poignée de feuilles de menthe
1 poignée de pluches de persil plat
2 cuil. à soupe de jus de citron
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Préparation
Rincez le quinoa sous l’eau froide et mettez-le dans une casserole avec l’eau.
Faites bouillir, ajoutez le sel puis faites mijoter sur feu doux, jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée. Le quinoa est cuit lorsque l’on voit le germe apparaître. Il doit être tendre mais encore légèrement croquant. La cuisson prend environ 15 minutes.
Pendant la cuisson du quinoa, plongez les tomates dans de l’eau bouillante salée.
Passez-les sous l’eau froide, retirez leur pédoncule puis pelez-les.
Coupez-les en deux, retirez les graines et le jus et coupez la chair en petits cubes.
Coupez la courgette en tout petits dés.
Emincez les oignons et ciselez les herbes.
Lorsque le quinoa est cuit, laissez-le légèrement tiédir, puis ajoutez l’huile et le jus de citron et mélangez.
Ajoutez les tomates et les courgettes puis mélangez.
Ajoutez les oignons et les herbes et mélangez.
Servez frais.
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