http://www.cuisinegastro.com/ 2006-07-07T16:11:43Z over-blog.com Atom 1.0 Generator http://accel6.fdata.over-blog.com/99/00/00/01/img/avatar.png Rcette de cuisine garstronomique créé pas un jeune chef, recettes inovantes, mais aussi les basics http://www.cuisinegastro.com/article-5949803.html 2008-01-11T06:24:28Z 2007-03-09T16:29:23Z DARDANT STEPHANE http://www.over-blog.com/profil/blogueur-947667.html <img src="http://idata.over-blog.com/0/38/14/21/dsc01312-1.jpg" />  Pour 4 personnesDifficulté : facileTemps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 4 minutes 6 œufs ½ verre de sucre glace Sel Sirop d’érable   1) Séparer les blancs et les jaunes des œufs 2) Battre les blancs en neige à la main ou astuce dans un mixeur, il faut les monter pour qu’ils soient très fermes. A mi parcoure ajouter une pincée de sel, puis incorporer le sucre lentement. 3) Prendre soit, le panier d’une cocotte minute posé sur une casserole d’eau bouillante, soit un cuit vapeur. 4) Disposer sur le panier vapeur pendant 2 minutes des portions de blanc d’œuf et retirer aussi tôt pour les mettre sur une assiette au frigo. Vos ICEBERGS sont prêts. http://www.cuisinegastro.com/article-5809227.html 2008-01-11T06:24:31Z 2007-02-27T00:09:16Z DARDANT STEPHANE http://www.over-blog.com/profil/blogueur-947667.html <img src="http://idata.over-blog.com/0/38/14/21/thebar4.jpg" />  Pour 6 personnesDifficulté : facileTemps de préparation : 10 minutes 1 bouteille de champagne 1 louche de sucre 1 demi-louche de cointreau 1 jus de citron 1 bac de glaçons 1) Dans un grand récipient faire fondre la louche de sucre dans le jus de citron en remuant pendant 2 à 3 minutes. 2) Ajouter le cointreau en remuant encore 2minutes. 3) Puis la bouteille de champagne. 4) Finir par l'ajout des glaçons. PS : Boire glacé http://www.cuisinegastro.com/article-5808572.html 2008-01-11T06:24:27Z 2007-02-26T22:50:10Z DARDANT STEPHANE http://www.over-blog.com/profil/blogueur-947667.html <img src="http://idata.over-blog.com/0/38/14/21/dsc01255.jpg" /> (poulet coco et curry) Pour 6 à 8 personnesDifficulté : MoyenTemps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 35 minutes   Noix de coco 150gr Curry deux cuillères à soupe rase Tomates concassées 1200gr Blanc de Poulet 6 morceaux 1 Gros oignons Deux gousses d'ail Bouquet garni (thym, laurier) 5 verres d’eau Sel Poivre 1) Émincer, l’oignon et les blancs de poulet en morceaux de 3cm, et éplucher une gousse d’ail. 2) Dans une grande casserole ou une cocotte minute faire revenir l’oignon émincé pendant 3minutes puis ajouter le poulet et laisser revenir encore 3minutes.   3) Ajouter les gousses d’ail émincées, les tomates, le curry, le bouquet garni, le sel, le poivre, et les verres d’eau. 4) Laisser mijoter a feux très doux pendant 10 minutes. (Ne pas oublier de remuer régulièrement) 5) Ajouter la noix de coco râpée. 6) Faire mijoter encore environ 20 minutes. 7) Ajuster l’assaisonnement avec le sel, poivre puis un peu de piment afin de relever le plat. PS : Ce plat est encore meilleur si on p le faire au moins 12h à l'avance. http://www.cuisinegastro.com/article-5796466.html 2008-01-11T06:24:28Z 2007-02-26T02:35:33Z DARDANT STEPHANE http://www.over-blog.com/profil/blogueur-947667.html <img src="http://idata.over-blog.com/0/38/14/21/t-rocher_coco_2-2.jpg" /> Pour 20 rochersRéalisation : facileTemps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 15 minutes à 180°   Sucre 150gr Noix de coco râpée 150gr 5 eoufs     1) Séparer les blancs des jaunes d'eoufs 2) Monter les blancs en neige à la main, dans un mixeur ou avec un batteur électrique.   3) Mélanger dans un saladier le sucre et la noix de coco râpée.   4) Incorporer dans le saladier les blancs en neige avec une spatule.   5) Disposer sur une plaque de cuisson du papier sulfurisé. 6) Pour les rochers : - Réaliser des boules que vous roulez à l'aide de vos mains, puis sculpter la partie supérieure en forme de pyramide.   Pour les galets : - Réaliser les galets en emprisonnant la préparation entre deux cuillères à soupe que vous faite glisser l'une sur l'autre.   7) Après les avoir disposés sur la plaque de cuisson enfourner le tout dans un four préchauffé à 180°c pendant 15 à 20 minutes selon votre préférence pour qu?ils soit plus ou moins moelleux. http://www.cuisinegastro.com/article-5435079.html 2008-01-11T06:24:26Z 2007-01-28T21:34:42Z <img src="http://idata.over-blog.com/0/38/14/21/endives_aux_st_jaques-2.jpg" />    Pour 6 personnesDifficulté : Moyen  Ingrédient :  600g d’endives ou 4 endives  18 à 24 Saint-Jacques selon leur taille  50g de beurre  2cl de crème épaisse  5cl de vin blanc sec  250g de pâte feuilletée   1jaune d’œuf Sel Poivre        Préparation :  1) Emincer les endives en julienne.   2) Les étuver sans trop les cuire avec un peu de citron, saler, poivrer.  3) Escaloper les noix de St Jacques. Les assaisonner.  4) Beurrer au pinceau 6 moules à soufflé en porcelaine ou Pyerec de 11cm de diamètre environ.    5) Disposer les St-Jacques par couches alternant la julienne d’endives.  6) Mélanger  le vin sec et la crème. Assaisonner. Répartir dans les moules.  7) Couper 6 disques de 13cm  de diamètre dans la patte feuilleté.  8) A l’aide d’un pinceau cerner le bord des moules avec le blanc d’œuf. 9) Souder soigneusement les disques de pâte dessus les moules en essayant de ne pas trop les tendre. 10) Mettre au four à température moyenne (thermostat 5 ou 6) durant environ 20 minutes.      http://www.cuisinegastro.com/article-5397610.html 2008-01-11T06:24:29Z 2007-01-25T21:12:39Z DARDANT STEPHANE http://www.over-blog.com/profil/blogueur-947667.html <img src="http://idata.over-blog.com/0/38/14/21/blini_1.jpg" /> Pour 6 personnesRéalisation : facileTemps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 20 minutes Farine 230gr Lait 280cl ¾ d’un sachet de levure Sel Sucre        1) Mélanger dans un saladier la farine, la levure, deux pincées de sel et une de sucre. 2) Incorporer le lait avec un fouet pour éliminer les grumeaux. 3) Laisser poser la pâte 10 minutes le temps de faire chauffer une grande poêle huilée avec un pinceau ou un papier absorbant sans excès. 4) Déposer le contenu d?une demi-cuillère à soupe de pâte dur une poile chaude en étalant la pâte en rond de 5 à 6 cm. 5) Après 30 secondes retourner le blini, laisser cuire encore 30 seconde et retirer du feu.       http://www.cuisinegastro.com/article-5361821.html 2008-01-11T06:24:28Z 2007-01-23T00:25:48Z DARDANT STEPHANE http://www.over-blog.com/profil/blogueur-947667.html 1 Panétone  Lait 350cl  6 cuillères à café de cannelle  1 sachet d'amandes effilées  8 cuillères à soupes de sucre en poudre      1) Étaler sur le fond et les bords d’un moule à cake du papier sulfurisé.     2) Couper le panétone en tranche d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur dans le sens de la hauteur.     3) Déposer une première couche de tranche de panétone sur le fond du moule et légèrement sur les rebords.     4) Répartir deux cuillères à soupe d’amandes effilées.      5) Saupoudrer d’une belle cuillère à café de cannelle et d’une cuillère à soupe de sucre.     6) Reproduire les opérations jusqu’en haut du rebord du moule.     7) Ajouter et répartir le lait par-dessus toutes ses couches.     8) Finir la dernière couche avec des petits bous de panétone en forme de triangle grossier orientaient vers le haut.      9) Saupoudrer cette dernière couche d’une pluie d’amandes, de cannelle et de sucre.     10) Mettre à cuir dans un four à 180° pendant 60 minutes.       Laisser refroidir et déguster. Idéal pour les fêtes de noël.   http://www.cuisinegastro.com/article-5361354.html 2008-01-11T06:24:25Z 2007-01-22T23:33:20Z DARDANT STEPHANE http://www.over-blog.com/profil/blogueur-947667.html <img src="http://idata.over-blog.com/0/38/14/21/3-2.jpg" /> TRES TRES BON   Pour 4 personnes:     Réalisation :  facileTemps de préparation : 20 minutesPas de cuisson       1 boite de thon nature 1 cuillère à soupe de concentré de tomate  1 cuillère à soupe de catchup   1 cuillère à soupe de mayonnaise   6 cuillères à café d'oeuf de lumps  1 cuillère à café de jus de citron Sucre   Sel   Poivre         1) Mélanger dans un mixeur le thon, le concentré de tomate, le ketchup, la mayonnaise, et le citron.  2) Mixer, ajouter une cuillère à café de sucre, puis saler et poivrer à votre convenance.     3) Déposer sur le fond d’une coupelle pour amuse bouche une cuillère d’œuf de lumps.     4) Rajouter par-dessus une couche de la préparation au thon à l’aide d’une poche à douille pour un résultat professionnel.     5) Puis finir avec une demi-cuillère d’œufs de lumps sur le dessus.      Astuce déco, saupoudrer le dessus avec une épice à couleur vive ou des brins de ciboulette.     http://www.cuisinegastro.com/article-3301207.html 2008-01-11T06:24:26Z 2006-07-17T01:52:25Z Entrée pour 4 personnesRéalisation : très facileTemps de réalisation : 15 minutesCuisson : 20 minutes Ingrédients250 g de lentilles vertes du Puy1 feuille de laurier80 g de foie grasVinaigrette :7 cuil. à soupe d’huile de noisettes2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès2 cuil. à soupe d’échalotes finement émincéesSel et poivre du moulin PréparationRincez les lentilles à l’eau froide. 1) Mettez-les dans un fait-tout avec 1,5 litre d’eau froide. 2) Ajoutez la feuille de laurier, amenez à ébullition puis baissez le feu. 3) Couvrez, et laissez frémir environ 15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. 4) Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, les échalotes, le sel et le poivre. 5) Mettez votre foie gras 15 minutes au congélateur. 6) Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les, retirez la feuille de laurier, ajoutez la vinaigrette, mélangez  et laissez-les tiédir 10 minutes. 7) Mettez les lentilles sur chaque assiette. 8) Sortez le foie gras du congélateur et faites des copeaux à l’aide d’un couteau économe et déposez-les sur chaque assiette. Servez. http://www.cuisinegastro.com/article-3301197.html 2008-01-11T06:24:26Z 2006-07-17T01:49:28Z Recette pour 6 personnesRéalisation : très facileTemps de préparation : 10 minutesPas de cuissonIngrédients1 grosse boîte de haricots rouges (poids net égoutté : 500 g) 4 courgettes1 bûche de fromage de chèvre2 cuil. à café rases de cumin en poudre4 cuil. à soupe d’huile d’olive2 cuil. à soupe de jus de citron4 cuil. à soupe de coriandre ciselée Préparation1) Rincez les haricots rouges, égouttez-les et mettez-les dans un saladier. 2) Ajoutez les courgettes coupées en tout petits cubes et le fromage de chèvre coupé en cubes. 3) Ajoutez les 2 cuil. à café de cumin puis mélangez la salade. 4) Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron et la coriandre. 5) Versez ce mélange sur la salade et remuez. 6) Couvrez et laissez au frais au moins une heure afin que les saveurs se mélangent.