2) Les étuver sans trop les cuire avec un peu de citron, saler, poivrer.

 3) Escaloper les noix de St Jacques. Les assaisonner.

 4) Beurrer au pinceau 6 moules à soufflé en porcelaine ou Pyerec de 11cm de diamètre environ.

 5) Disposer les St-Jacques par couches alternant la julienne d’endives.

 6) Mélanger  le vin sec et la crème. Assaisonner. Répartir dans les moules.

 7) Couper 6 disques de 13cm  de diamètre dans la patte feuilleté.

 8) A l’aide d’un pinceau cerner le bord des moules avec le blanc d’œuf.

9) Souder soigneusement les disques de pâte dessus les moules en essayant de ne pas trop les tendre.

10) Mettre au four à température moyenne (thermostat 5 ou 6) durant environ 20 minutes.