Entrée pour 4 personnes
Réalisation : très facile
Temps de réalisation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

250 g de lentilles vertes du Puy
1 feuille de laurier
80 g de foie gras
Vinaigrette :
7 cuil. à soupe d’huile de noisettes
2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
2 cuil. à soupe d’échalotes finement émincées
Sel et poivre du moulin

Préparation

Rincez les lentilles à l’eau froide.

1) Mettez-les dans un fait-tout avec 1,5 litre d’eau froide.

2) Ajoutez la feuille de laurier, amenez à ébullition puis baissez le feu.

3) Couvrez, et laissez frémir environ 15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

4) Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, les échalotes, le sel et le poivre.

5) Mettez votre foie gras 15 minutes au congélateur.

6) Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les, retirez la feuille de laurier, ajoutez la vinaigrette, mélangez  et laissez-les tiédir 10 minutes.

7) Mettez les lentilles sur chaque assiette.

8) Sortez le foie gras du congélateur et faites des copeaux à l’aide d’un couteau économe et déposez-les sur chaque assiette.

Servez.