Ingrédients
300 gr. de beurre
5-6 jaunes d'oeufs
1/2 oignon haché
1 dl. de vin blanc
Préparation
Porter à ébullition le vin blanc et l'oignon, et laisser réduire d'un tiers.
Dans un poêlon faire fondre le beurre.
Passer au tamis le vin et jeter les oignons.
Dans un cul de poule, mettre les jaunes d'oeufs.
Placer le cul de poule au bain-marie, ajouter lentement le vin blanc tout en mélangeant énergiquement.
Lorsque la sauce et bien mousseuse et épaisse, ajouter petit à petit le beurre sans arreter de battre avec énergie.
publié dans :
Sauces
;){kind=link}