TEMPS
>> Cuisson : 25 min / Preparation : 30 min / Repos : 1h10
INGREDIENTS
- 300 g de farine type 45
- 6 g de sel
- 1,5 dl d'eau
- 225 g de beurre
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PREPARATION
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ETAPE N°1
Préparer les ingrédients. ............................................................................................................................................................................................... ETAPE N°2 Tamiser la farine sur une planche, mettre le sel au milieu. .............................................................................................................................................................................................. ETAPE N°3 Creuser un puis et y mettre la 1/2 de l'eau. .............................................................................................................................................................................................. ETAPE N°4 Bien pétrir la pâte pour en faire une petite boule. .............................................................................................................................................................................................. ETAPE N°5 Inciser la boule en croix. .............................................................................................................................................................................................. ETAPE N°6 Étaler le beurre en carré (15x15 cm) en tapotant dessus avec le rouleau à pâtisserie. .............................................................................................................................................................................................. ETAPE N°7
Mettre le carré de beurre au centre, en quinconce. .............................................................................................................................................................................................. ETAPE N°8
Replier la pâte pour envelopper le beurre : d'abbord la pointe de la pâte du bas vers le haut, puis du haut vers le bas. .............................................................................................................................................................................................. ETAPE N°9
Ensuite de gauche vers la droite et enfin de droite vers la gauche. .............................................................................................................................................................................................. ETAPE N°10
Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie dans le sens de la longeur. La longuer doit faire 3 fois la largeur (6/8 mm d'épaisseur). .............................................................................................................................................................................................. ETAPE N°11
Replier la pâte en 3 : du haut vers le bas (1/3). .............................................................................................................................................................................................. ETAPE N°12
et du bas vers le haut (1/3). .................................................................................................................................................................................
Laisser reposer 10 min.
Étaler la pâte en carré (25x25 cm). Le centre doit être légèrement plus épais. 
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