Ingrédients
Préparation
Mélanger tout ensemble et bien battre avec un fouet.
par DARDANT STEPHANE
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Sauces
Ingrédients
300 gr. de beurre
2,5 dl. de vin rouge sec
2 dl. de Porto
2 échalotes hachées et persil haché
1/2 citron pressé
Préparation
Dans une casserole, laisser réduire le vin et le Porto de 3/4 avec les échalotes.
Ajouter le citron et le persil.
Laisser refroidir et ajouter lentement le beurre.
Rectifier l'assaisonnement.
par DARDANT STEPHANE
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Sauces
Ingrédients
- 1 dl. de vin blanc sec
- 4 échalotes hachées
- 1 dl. de bouillon
- 150 gr. de beurre bien froid
Préparation
Dans une petite casserole verser le vin et les échalotes.
Laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon et laisser à nouveau réduire de moitié.
Ajouter petit à petit le beurre.
par DARDANT STEPHANE
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Sauces
Pour 4 personnes
Préparation 50 minutes
Ingrédients
- 1 litre d’eau
- 6 g de sel
- 250 g de semoule de maïs à polenta jaune ou blanc
Préparation
Portez l’eau à ébullition dans un récipient en cuivre ou une casserole. Ajoutez le sel.
Jetez en pluie la semoule dans l’eau bouillante, battez avec un fouet pour éviter de former des grumeaux.
Baissez le feu, afin que la "polenta" continue de cuire doucement, au moins 45 minutes, en mélangeant de temps en temps pendant la cuisson, avec une cuillère en bois.
Si vous souhaitez couper la "polenta" en petits morceaux et les faire dorer, mettez la "polenta" dans une casserole en métal peu profonde et laissez refroidir. Sinon, mettez la "polenta" dans le traditionnel plat en bois et servez immédiatement.
Note : la proportion d’eau et de semoule varie selon le résultat que vous recherchez.
Pour faire une "polenta" crémeuse avec du beurre et du parmesan (excellente à manger avec du crabe, des champignons, des petits poissons frits…), ajoutez plus d’eau.
Pour une "polenta" qui puisse être découpée en morceaux, qui seront ensuite frits ou dorés, augmentez la quantité de semoule, pour obtenir une "polenta" plus épaisse, plus ferme. Si possible, essayez de trouver la semoule de maïs la plus fraîche possible.
Jetez en pluie la semoule dans l’eau bouillante, battez avec un fouet pour éviter de former des grumeaux.
Baissez le feu, afin que la "polenta" continue de cuire doucement, au moins 45 minutes, en mélangeant de temps en temps pendant la cuisson, avec une cuillère en bois.
Si vous souhaitez couper la "polenta" en petits morceaux et les faire dorer, mettez la "polenta" dans une casserole en métal peu profonde et laissez refroidir. Sinon, mettez la "polenta" dans le traditionnel plat en bois et servez immédiatement.
Note : la proportion d’eau et de semoule varie selon le résultat que vous recherchez.
Pour faire une "polenta" crémeuse avec du beurre et du parmesan (excellente à manger avec du crabe, des champignons, des petits poissons frits…), ajoutez plus d’eau.
Pour une "polenta" qui puisse être découpée en morceaux, qui seront ensuite frits ou dorés, augmentez la quantité de semoule, pour obtenir une "polenta" plus épaisse, plus ferme. Si possible, essayez de trouver la semoule de maïs la plus fraîche possible.
par DARDANT STEPHANE
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Plats de résistance
Pour : 4 personnes
Préparation : 15minutes
Cuisson 5 minutes
Ingrédients
- 100 g de saumon frais par personne
- 1 c. à café de tapenade d'olive noire
- mayonnaise à l'huile d'olive
- basilic, thym citron, sarriette, cerfeuil, ciboulette
- sel, poivre du moulin
- mesclun
- ail
- huile d'olive
Préparation
Etalez un peu de tapenade (purée d'olives écrasées) sur une assiette.
Coupez des tranches de saumon frais en escalopes très fines, étalez dessus la tapenade.
Préparez une mayonnaise à l'huile d'olive, en y ajoutant du cerfeuil et des herbes fraîches.
Assaisonnez le saumon de sel et de poivre.
Etalez la mayonnaise sur le saumon.
Passez à la cuisson sur four en position grill, pendant 2 minutes.
Quand le plat est prêt, faites un bouquet d'herbes fraîches, de ciboulette et de basilic, puis mettez autour un peu de sauce pistou (basilic, huile d'olive et ail écrasé).
Rajoutez à la fin un peu de sel et de poivre, concassez pour rehausser le goût.
Coupez des tranches de saumon frais en escalopes très fines, étalez dessus la tapenade.
Préparez une mayonnaise à l'huile d'olive, en y ajoutant du cerfeuil et des herbes fraîches.
Assaisonnez le saumon de sel et de poivre.
Etalez la mayonnaise sur le saumon.
Passez à la cuisson sur four en position grill, pendant 2 minutes.
Quand le plat est prêt, faites un bouquet d'herbes fraîches, de ciboulette et de basilic, puis mettez autour un peu de sauce pistou (basilic, huile d'olive et ail écrasé).
Rajoutez à la fin un peu de sel et de poivre, concassez pour rehausser le goût.
par DARDANT STEPHANE
publié dans :
Rapide et gastro
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