Préparation
Porter à ébullition le vin blanc et l'oignon, et laisser réduire d'un tiers.
Dans un poêlon faire fondre le beurre.
Passer au tamis le vin et jeter les oignons.
Dans un cul de poule, mettre les jaunes d'oeufs.
Placer le cul de poule au bain-marie, ajouter lentement le vin blanc tout en mélangeant énergiquement.
Lorsque la sauce et bien mousseuse et épaisse, ajouter petit à petit le beurre sans arreter de battre avec énergie.
Préparation
Trancher avec les doigts les feuilles de basilic et de menthe et mélanger le tout.
Verser la sauce sur l'ingrédient désiré.
Recette pour 50 cl de sauce
Ingrédients
40 g de beurre
40 g de farine
1/2 litre de lait
1/2 cuillère à café de sel
Poivre
Recette pour 4 personnes - Préparation 5 mn
Ingrédients
200g de fromage blanc
1 petite échalote
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
1 cuillère à café de moutarde forte
Sel, poivre selon votre goût
Recette pour 4 personnes - Préparation 5mn
Ingrédients
1 yaourt sorti du réfrigérateur
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
1 pincée de noix de muscade râpée
1 cuillère à café de ciboulette et persil ciselés
Sel, poivre à votre goût
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