Ingrédients
4 jolis petits bulbes de fenouils
2 pamplemousses roses bien fermes
Pour la vinaigrette
1 cuillères à soupe de jus de pamplemousse
1 cuillères à café de jus de citron
sel, poivre fin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée
Préparation
Préparez les fenouils, lavez-les.
Coupez les très finement sur une planche.
Sur une planche pelez à vif les pamplemousses et détaillez les en gousses.
Laissez les égoutter dans une passoire au dessus de l’évier quelques instants, récupérez le jus dans un bol.
Disposez le tout dans un saladier.
Arrosez de la vinaigrette.
Servez bien frais.
Je sers cette salade à l’assiette, parsemée d’un peu de persil haché.
Entrée pour 4 personnes - Réalisation : très facile - Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients
2 verres de graines de quinoa
4 verres d’eau
1 cuil. à café rase de sel
4 petites tomates
1 courgette
4 oignons de printemps
1 poignée de feuilles de menthe
1 poignée de pluches de persil plat
2 cuil. à soupe de jus de citron
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
Préparation
Rincez le quinoa sous l’eau froide et mettez-le dans une casserole avec l’eau.
Faites bouillir, ajoutez le sel puis faites mijoter sur feu doux, jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée. Le quinoa est cuit lorsque l’on voit le germe apparaître. Il doit être tendre mais encore légèrement croquant. La cuisson prend environ 15 minutes.
Pendant la cuisson du quinoa, plongez les tomates dans de l’eau bouillante salée.
Passez-les sous l’eau froide, retirez leur pédoncule puis pelez-les.
Coupez-les en deux, retirez les graines et le jus et coupez la chair en petits cubes.
Coupez la courgette en tout petits dés.
Emincez les oignons et ciselez les herbes.
Lorsque le quinoa est cuit, laissez-le légèrement tiédir, puis ajoutez l’huile et le jus de citron et mélangez.
Ajoutez les tomates et les courgettes puis mélangez.
Ajoutez les oignons et les herbes et mélangez.
Servez frais.
Recette pour 4 personnes - Réalisation : très facile - Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients
600 g de filets de poulet
Marinade :
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
Salade :
300 g de pousses de soja
1 concombre
1 botte de radis
2 poignées de cacahuètes nature
Vinaigrette :
1 gousse d’ail
½ cuil. à café rase de sel
6 cuil. à soupe de jus de citron vert (environ 1 petit citron)
4 cuil. à soupe de nuoc nam
2 cuil. à café rase de sucre roux
½ bouquet de coriandre
Préparation
Coupez les filets de poulets en quatre lanières, dans le sens de longueur, puis coupez chaque lanière en deux.
Mettez les morceaux de poulet dans un bol.
Dans un autre bol, mélangez le miel, la sauce soja et le jus de citron et versez ce mélange sur le poulet.
Mélangez bien et laissez mariner à température ambiante.
Plongez les germes de soja dans de l’eau bouillante salée pendant 10 secondes, à partir de la reprise de l’ébullition.
Egouttez et réservez.
Retirez les extrémités du concombre et coupez-le en tranches fines.
Lavez les radis et coupez-les en tranches fines.
Faites revenir les cacahuètes dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elles se colorent.
Mettez-les dans un bol et réservez.
Préparez la vinaigrette en broyant la gousse d’ail et le sel dans un mortier, jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoutez le jus de citron vert, le nuoc nam, le sucre, et mélangez.
Faites chauffer une poêle sans matière grasse.
Ajoutez le poulet sans la marinade et faite-le cuire environ 10 minutes en remuant souvent.
A la fin, ajoutez la marinade et remuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide dans la poêle.
Mélangez les crudités avec la vinaigrette et servez-les sur 4 assiettes.
Parsemez de cacahuètes grillés et de pluches de coriandre.
Ajoutez les morceaux de poulet et servez.
Recette pour 4 personnes - Préparation : 10 mn
Ingrédients
1 oignon
4 gousses d'ail
1 botte de persil frais
Sel, poivre
Huile d'olive, vinaigre
Préparation Cette sauce entre dans la composition de nombreux plats du pays basque pour accompagner les calmars, les seiches, les filets de morues et autres poissons.
Pelez les gousses d'ails, otez le germe et coupez-les en petits morceaux.
Pelez les oignons et coupez-les également en petits morceaux.
Ciselez le persil.
Dans une jatte, dans un mortier ou dans le bol du robot, placez tous ces ingrédients. Travaillez-les un moment en ajoutant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à café de vinaigre.
Recette pour 50 cl de sauce
Ingrédients
250 g de mayonnaise
1 gousse d'ail finement hachée.
1/2 oignon frais finement haché.
3 cornichons hachés.
3 ou 4 feuilles d'estragon haché.
Quelques brins de ciboulette et de persil hachés.
une dizaine de câpres entières et environ 35 câpres hâchées.
Sel, poivre et piment doux.
Préparation
Mélangez bien tous les ingrédients, la sauce tartare est réussie ! Elle se sert bien fraîche.
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